如何對(duì)食堂食材的加工操作規(guī)范
為你講解，中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都得重視，而食材的加工更是重中之重。
1、粗加工衛(wèi)生
A、 東莞食堂承包為你講解，果蔬與肉類要分開放置放在各自的菜架或容器，不能隨意的堆放，肉食嚴(yán)禁落地。
B、食材加工時(shí)時(shí)必須做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。
洗菜時(shí)要有足夠的清水經(jīng)行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。
C、海鮮魚類不可與肉禽類混合清潔切制，肉類加工完以后得無血，無毛，無污染，無異味。
2、制餐（熟食）衛(wèi)生安全
A、我方在加工過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區(qū)進(jìn)行。
B、生熟食的儲(chǔ)藏加工分開，洗與未洗分開，成品與半成品分開，葷素分開，避免交叉污染。
C、葷菜要用清水漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過開水。
D、區(qū)域內(nèi)要做好完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。
E、制餐間不準(zhǔn)存放個(gè)人生活用品，雜物，藥物等與制做無關(guān)的物品。
3、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全
A、 東莞食堂承包為你講解，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
B、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用充分加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
C、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可使用。未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。
